马辉闻言，微微皱了皱眉头，怎么这些事都赶在一天了？他扭头看了看灶台上的高汤，面露苦色道：“我这边一会要吊汤，走不开。”
“那你先做着嘛，今天我来撑场子就好了嘛。不大事！”艾力摆了摆手，转而拍起手来喊道，“嘿，后厨的兄弟们，开动起来了！”
随着艾力的这一声，饭店的午高峰算是拉开了序幕。
与后厨的热火朝天不同，马辉不动声色地盯着他面前灶台上那两口煮锅。本来同时做两锅煮锅是不合规矩的，容易串味导致错失良机不说，万一手忙脚乱起来，无疑是自乱了阵脚。好在马辉有着那异于常人的嗅觉，可以通过嗅觉分辨出高汤和吊汤的火候。理论上高汤文火慢慢熬制就好。但马辉为了使高汤味更鲜，选择分开放入胡萝卜，蒜头，皮芽子等配料。而另一锅吊汤，中期工序则是最麻烦的。他必须要用经过葱姜蒜浸泡好的，由干净纱布包裹的鸡脯肉剁成的肉茸，投入待沸但未翻滚的吊汤锅里。让汤中浑浊的悬浮物被肉茸吸附后，再取出肉茸。这一精致繁杂的过程便是吊汤。